Món ăn là những tác phẫm của những đầu bếp gia đình, hoặc trong làng ăn uống dạo hay là từ các nhà hàng, gọi chung là ẩm thực. Ẩm nghĩa là uống, thực nghĩa là ăn, nghĩa hoàn chỉnh là ăn uống. Mở rộng ra thì ẩm thực có nghĩa là một nền văn hóa ăn uống của một dân tộc, đã trở thành một tập tuc, thói quen. Ẩm thực khộng chỉ nói về "văn hóa vật chất" mà còn nói về cả mặt "văn hóa tinh thần". Trong ngành ẩm thực các món ăn ngon hâp dẩn, trình bày đẹp mắt cũng là một cách để mỗi đất nước quảng bá nền văn hóa và đẳng cấp của họ. Văn hóa ăn uống của mỗi quốc gia đều lớn lên và đi cùng với mỗi bước phát triển của đất nước đó, là một khía cạnh để đánh giá quốc gia đó có được một nền văn hóa phát triển rực rỡ. Những sự đa dạng, phong phú, muôn hình, muôn vẻ của các món ăn là một cách giới thiệu được trình độ văn hoá của quốc gia đó. Tuy nhiên để giới thiêu một món ăn bằng những câu thơ lục bát quả là một nét văn hoá đặc biệt của Việt tộc chúng ta.
Món ăn còn tuỳ thuộc vào miền địa lý, những đất nước có những dòng sông dồi dào chất phù sa màu mỡ với nền văn minh lúa nước thì ngành ăn uống không thể vắng bóng những món ăn làm từ gạo hay các loại nông sản như ngô, khoai,.. Những đất nước có vùng biển thì món ăn lại là các loại hải sản tươi ngon vừa được đánh bắt từ biển hay những dòng sông. Đôi khi đất nước gập gềnh đồi núi với khí hậu ôn hòa thì lại là địa điểm lý tưởng để chăn nuôi gia súc, trồng các loại rau xanh hay cây ăn quả. Do đó, những đất nước như vậy thì các món ăn mang âm hưởng đặc thù đầy, tươi mát, đậm chất tự nhiên và tươi ngon. Sau đây, xin mời thưởng thức các vần thơ về món ăn dân gian trong làng ẩm thực VN được sưu tầm trên Internet, rất cám ơn tãt cã các tác giả đã dành thời gian suy nghĩ để sáng tác ra những vần thơ để miêu tả về món ăn.
Hủ Tiếu Mỹ Tho
Ai xuôi miệt ấy…ghé về xem…
Hủ tíu quê hương vẫn mãi thèm.
Bánh đổ gạo ngon rau giá trụng,
Canh hầm xương ngọt mỡ hành nêm.
Nước lèo bốc khói hơi thơm ngát,
Tôm thẻ cong đuôi thịt đỏ mèm.
Trứng cút, tần ô, dầm cải thảo,
Tương, hành, chanh, ớt, chị mời em.
BÁNH TRÁNG TRẢNG BÀNG
Vấn vương khuôn nguyệt tráng bên thềm,
Đất Trảng thương hoài… xếp bánh đêm.
Hấp bột, vải căng, phơi nắng ráo,
Nướng lò, phên trải, đẫm sương mềm.
Nồng hương gạo mới đi còn nhớ,
Dẻo thịt cơm dầy gói tặng thêm.
Tinh lực đất trời ươm lá cuốn,
Ai xuôi miệt ấy… ghé về xem…
Bánh cuốn Thanh Trì
Còn kêu văng vẳng giọng rao giòn
Bánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng ngon
Ngâm gạo nở mềm xay bột nhuyễn
Nhúm than đươm đỏ tráng khuôn tròn
Mỏng trong trải thắm nền sen ngọc
Mượt dẻo ươm nồng vị ruốc son
Cà cuống, rau thơm, kèm chả quế…
Tìm cô đội thúng… guốc thêm mòn
Bún riêu
Thêm mòn con mắt ngóng trông qua
Bát bún riêu cua vị đậm đà
Váng nổi trắng lềnh, điều nhuộm nước
Gạch xào vàng ngậy, mỡ tươm da
Bập bềnh miếng đậu, đen màu huyết
|Nghi ngút hơi tôm, đỏ sắc cà
Kinh giới thơm nồng, rau muống chẻ
Một còn chửa thấm, gọi hai ba .
Bún thang
Hai ba bát nữa nhé cô hàng
Hà Nội ai về nhớ … Bún Thang
Xương, nấm, mực khô hầm nước ngọt
Giò, gà, trứng mỏng thái tơ vàng
Sợi đơm, lòng đỏ sườn xen giữa
Chanh xắt, rau nồng ruốc điểm ngang
Cà cuống mắm tôm nêm đủ vị
Dậy hương khói tỏa ngát bên đàng…
Bánh Lá (bánh nậm Huế)
Mời em bên nớ tóc mây bồng
Bánh nậm mần răng rứa chỉ không ?
Quết bột hòa đều đơm lá biếc
Xào tôm tán nhuyễn trải nhân hồng
Ép dài tay gói viền xinh khéo
Hấp chín hương lan tỏa dịu nồng
Nước mắm ngọt chua cùng chả rán
Phi hành thơm rải… để chờ trông …
Cơm hến
Chờ trông thưởng thức gánh hàng chiều
Món Huế sang hèn thảy mến yêu
Hến trắng lau nhau bày ắp dĩa
Nước ngà lợn cợn nấu lưng niêu
Một thồ cơm nguội mùi bay khắp
Dăm miếng rau thơm lá xếp đều
Ruốc sống, đậu mè, thêm tóp mỡ
Ớt cầm đổ lệ, ... cũng còn kêu
Mì Quảng
Dậy hương khói tỏa ngát bên đàng
Mì Quảng ăn ghiền vị đậu rang
Nước nấu sườn heo nhân thịt ngọt
Sợi pha bột nghệ bánh đa vàng
Con tôm Cửa Đại trông dày dặn
Nước mắm Nam Ô nếm kỹ càng
Rau đắng, húng, ngò, hành, diếp cá
Đến từ Trà Quế mới là sang
Bún cá Kiên Giang
Mới là sang đó món quê ai
Tô bún Kiên Giang nấu thật tài
Hầm rục xương tươi lòng cá ngọt
Đơm vàng trứng nhuyễn, thịt tôm dai
Gạo thơm thành bánh xoăn hình trám
Lóc trắng ra khoanh đẹp cánh lài
Mắm nhỉ vùng này nêm mới đậm
Rau hành hương ngát, nhớ chưa phai
Bánh xèo
Chưa phai mùi vị bánh xèo ngon
Mỗi lúc thèm ăn đợi mỏi mòn
Ba rọi xào sơ, dừa béo ngậy
Đậu xanh hấp chín, giá tươi dòn
Tráng đều bột mỏng, hành dăm lát
Bỏ trộn nhân dày, tép mấy con
Sạn gập thân đôi hình bán nguyệt
Cuốn rau chấm mắm, bụng căng tròn
Bánh bèo tôm
Mê tơi món Huế thật bình dân
Dĩa bánh bèo ngon đẹp trắng ngần
Nước ấm thêm dầu hòa bột tẻ
Chén tròn hấp xửng nổi đường vân
Chà bông tôm thẻ tô nhưn thắm
Chấy nóng hành hương điểm nhụy trần
Nêm mắm ngọt chua cùng ớt tỏi
Đậm đà mùi vị ... chắc lên cân
Cháo vịt
Đậm đà mùi vị ... chắc lên cân
Bắt vịt làm lông dọn mấy phần
Mỡ bỏ, luộc mềm ninh ngọt cháo
Gạo chà, rang vội nấu nhừ chân
Hành tây bắp cải tay bào nhẹ
Giấm ớt rau răm đũa trộn lần
Giã củ gừng cay dầm nước mắm
Hít hà miệng thổi, nóng toàn thân
Bún bò Huế
Thổi nóng toàn thân tộ bún bò
Ai tường món Huế chỉ dùm cho
Nước lèo thịt bắp hầm thêm sả
Mắm ruốc giò heo nấu rải ngò
Xào đỏ điều màu tươi óng ánh
Phi vàng hành củ ngát thơm tho
Vân Cù sợi bánh nêm tương tỏi
Sa tế rau xanh... bụng hết dò
Bánh tằm bì
Bụng hết dò rồi dạ lại ghi
Thơm ngon gạo mới bánh tằm bì
Bột nhào ép sợi, thăn chiên mỏng
Da luộc bào dây, cải cắt vi
Vắt cạn cốt dừa, pha mắm tỏi
Rang vàng đậu phọng, rải hành phi
Rau tươi, giá trụng, cho vào đáy
Một dĩa đầy vun chẳng nể vì
Gỏi ngó sen
Một dĩa đầy vun chẳng nể vì
Mê hoài món gỏi ngó sen chi ?
Tôm càng chín tới chia hai mảnh
Cọng cuống giòn tan rửa mấy thì
Trộn muối vắt chanh đường cát rải
Thái ngò giã lạt củ hành phi
Rau răm nồng vị chan thêm mắm
Cắn bánh phồng chiên... miệng khỏi ghì
Chạo tôm
Miệng khỏi ghì sang món tuyệt chiêu
Chạo tôm em nấu lại ưa nhiều
Làm lưng rút chỉ xay cùng mỡ
Bóp muối hoà đường trộn với tiêu
Mía vót chừa đầu, trong thịt bọc
Hương xông nức mũi, giữa lò thiêu
Gan heo tán nhuyễn dầm tương, ớt
Mặn, ngọt chua, cay, chấm đủ liều
Cua rang sốt me
Mặn, ngọt chua, cay, chấm đủ liều
Cua rang hấp dẫn thấy càng xiêu
Mai chùi rửa sạch thân chia miếng
Chảo bắc chiên sơ sắc trở điều
Chế rượu dầm me đun sệt nước
Cho dầu xào tỏi bốc thơm niêu
Nêm ngon vừa miệng bày hành lá
Thích nhậu mời anh, cực cũng chiều
Ốc bung
Cực cũng chiều chàng món ốc bung
Bươu vàng nước gạo bỏ ngâm chung
Thịt heo thái chút nêm cơm mẻ
Chuối hột ninh sơ trộn dọc mùng
Nồng nặc mắm tôm mùi toả nức
Đậm đà đậu phụ miệng thèm hung
Tía tô hành lá bày ra đĩa
Gắp miếng đưa hơi nhậu tới cùng
Cua hấp bia
Gắp miếng đưa hơi nhậu tới cùng
Hấp bia cua lớn đãi bàn chung
Dầu tiêu muối ướp đều nguyên tộ
Ớt tỏi hành phi ngát cả vùng
Rượu trải hương nồng say đượm vị
Cà chen sắc đỏ ửng đầy vung
Liu riu lửa nhỏ chừng năm phút
Dọn đũa mời nhau thỏa thích dùng
Lẩu mắm
Thoả thích dùng nào các bạn ơi
Ăn tô lẩu ngọt nhớ muôn đời
Xương heo muối sả hầm lên bọt
Mắm sặc hành riềng nấu rục hơi
Mực sống tôm tươi cà tím nổi
Bún ngon cá béo thịt quay mời
Xắt vài cọng hẹ rau cùng giá
Mắt mũi cay xè lệ chực rơi
Canh chua cá lóc
Mắt mũi cay xè lệ chực rơi
Canh chua hấp dẫn tộ không rời
Quả me nấu kỹ mùi thơm bốc
Cá lóc chiên đều vị đậm khơi
Cà đỏ bạc hà lừng sắc dậy
Khóm vàng đậu bắp ngát hương mời
Ngò gai ớt hiểm hòa thêm giá
Mấy chén cơm đầy vẫn muốn xơi
Miến lươn xào
Vẫn muốn xơi thêm dĩa miến xào
Dễ làm ngon miệng ít công lao
Lươn ngâm sạch nhớt moi lòng ruột
Nước hứng đầy tô trụng bún tàu
Ướp kỹ hành băm xương rỉa bỏ
Đảo đều nạc hấp miến đem xao
Ngò thơm tiêu bột lai rai rắc
Mời bạn cùng tôi thưởng thức nào
Chả giò
Mời bạn cùng tôi thưởng thức nào
Chả giò món quý tiện làm khao
Miến dong ngâm nở tai mèo thái
Thịt nạc bằm xay củ cải bào
Tán nhỏ cua càng hòa trộn kỹ
Trải đều bánh tráng cuốn chiên mau
Tía tô húng lủi bên ngò giá
Mắm ớt nêm vừa dọn đãi nhau
Chả đùm
Dọn đãi nhau ăn miếng chả đùm
Bàn bày nguyên liệu thấy tùm lum
Thịt bò xắt nhuyễn nêm đường ướp
Gan lợn bằm tươi ém mỡ trùm
Đổ xuống khuôn nồi đun nhỏ lửa
Chấm vào mắm tỏi giã đầy chum
Ngò hoa đậu phọng vừa trang trí
Kẹp bánh phồng tôm nói chuyện rùm
Phở bò
Chuyện rùm cả phố gánh hàng đông
Món phở dân gian tỏa khói nồng
Hầm kỹ xương bò chăm chút nước
Nêm thơm tai vị miệt mài công
Bánh ngâm trụng tới bày tô kiểu
Thịt thái đơm lên xếp cánh hồng
Rau quế ngò hành tương ớt đỏ
Đậm đà hương sắc khiến người trông
Bánh canh cua
Khiến người trông đợi bánh canh cua
Đã một lần ăn nhớ mấy mùa
Nhồi bột tay vò se sợi nhỏ
Khử mùi gạch lể vắt chanh chua
Giò heo đổ nước hơi đun sủi
Mắm muối bằm tôm thịt trộn đùa
Hành lá tiêu đường nêm đủ thứ
Miệng mồm sì sụp húp thi đua
Vịt nấu cam
Thi đua ai thử món ngon này
Vịt nấu cam sành gọi đến ngay
Nước mắm muối tiêu hoà trộn kỹ
Củ hành gừng ớt thái nêm cay
Thắng vàng đường sánh màu loang dậy
Chiên ửng da giòn khói tỏa bay
Vắt sạch quả tươi đều mặt rưới
Chờ thêm vài phút dĩa xinh bày.
Sưu tầm: 
0 nhận xét:
Đăng nhận xét